牛筋凍

BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍

 

做牛筋凍和豬皮凍比較起來，牛筋操作起來會更容易一些，因為牛筋上沒有毛髮，這次用煲方式來煮，就不會晶瑩剔透，牛筋和水的比例要1:3。

 

蒸糯米飯

STEAMED GLUTINOUS RICE  I 蒸糯米飯

 

煲仔飯、生炒糯米飯是冬天必吃，秋風起食臘味，糯米耐飽又暖胃，除了生炒之外蒸都可以一樣很好味，而且又很方便，味道跟生炒不大分別。

 

涼拌豬皮

涼拌豬皮

 

一塊豬皮可以做不同菜色，上次做了豬皮凍，這次做涼拌豬皮，調味料可以自己喜歡來調配，不論炎熱或寒冷都可以食，餸酒亦非常合適。

 

 

泡椒豬手

泡椒豬手

 

泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒真係好好味，食過ㄧ次真係會心掛掛，所以數月前已醃製了泡椒，現在買了豬手作醃製泡椒豬手，泡椒真的泡什麼都可以的，有酸有辣好甘香。

可以把煲過豬手的湯做成豬手凍或豬手湯，一點都不浪費呀!

 

豬皮凍

PORK SKIN JELLY I 豬皮凍

一塊豬皮都可以很好味，可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍，天氣開始乾燥，吃豬皮補充一下膠原蛋白先，其實做豬皮凍不太難，但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層，然後將豬皮熬制，經過一段長的時間後，出現了皮膠， 最後冷卻凝固，豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮，出來的會有所不同，蒸會晶瑩剔透，煲會呈奶白色，豬和水的比例要1:3。

油鹽水煮蜆

 CLAM WITH SALTY WATER AND OIL I 油鹽水煮蜆 

 

油鹽水是漁家菜常見的火煮法，油鹽水煮蜆材料和做法都很簡單，通常都會用大頭菜，我用了芫茜取代它，還有如果大家喜歡食粉絲會很好味，因粉絲吸了很多湯汁。這個有很香的芫茜湯及蜆的鮮味..

 

米漿粥

 CONGEE I 米漿粥

如果大家有研究養生及健康知識，應該對太極米漿粥不會陌生，只是用大米及水煮成米漿粥，是透過米漿粥來養脾胃，所以一定要煮到達標準，達標準是放涼後好像果凍似的，不可以太滐，又不可以太浠，還有每日早晨起床後，第一杯是喝一碗暖暖的米漿粥約300ml來代替水。

用Themomix煮米漿粥真的輕鬆很多，不需要攪拌、不需要顧爐火、又不需要用湯匙𢳂出..可以輕輕鬆鬆完成米漿粥，最重要堅持食用太極米漿粥。

 

泡椒

PICKLED BIRD EYE CHILIES  I  泡椒

泡椒是川菜中特有的调味料，辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等搭配，並且將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給新的滋味。用來做泡椒鳳爪等..非常好味。

豉油焗雞翼

OVEN ROAST SOY SAUCE CHICKEN WING  I 豉油焗雞翼 

說到大家最愛的食物，雞翼一定是其中之一，真係燒雞翼，人人鍾意食，只要用上不同醃料、不同煮法，就可以變化出不同的味道，焗雞翼，簡單又好味，百吃不厭。把雞翼跟調味料拌好，放入雪櫃，隨時拿出來烤焗，就有烤焗雞翼食喇！

這個焗雞翼出來很香很嫩，很多汁，至於薯仔非常入味，比雞翼還好吃啊!

涼拌麻辣小牛肝

VEAL LIVER SALAD  I 涼拌麻辣小牛肝

荷蘭小牛肝很嫩很靚，牛肝氣味比雞肝重，但小牛肝內臟氣味較淡，切面帶有淺粉色嫩嫩的，口感較爽。

大家會怕食內臟嗎? 其實動物肝臟中儲存最多維生素A，它還含有銅和維生素B2和B12。肝臟同時是鐵，葉酸和膽鹼的良好來源。

白飯

RICE  I 白飯