泡椒

PICKLED BIRD EYE CHILIES  I  泡椒

泡椒是川菜中特有的调味料，辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等搭配，並且將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給新的滋味。用來做泡椒鳳爪等..非常好味。

  泡椒 

鳥眼辣椒 270g

花椒       2湯匙

海鹽       30g

冰糖       2湯匙

蒜頭       5粒

生薑       一少塊

水          600ml

米酒       少量

1.      把辣椒、生薑及蒜頭清洗後，放在筲箕上瀝乾水分備用

2.      把水加入鍋裹煮沸後，加入花椒、海鹽及冰糖，攪均勻後熄火，調味水待涼備用

3.      瀝乾水分的辣椒，把蒂剪掉備用

4.      生薑及蒜頭切片備用

5.      先把辣椒放入密封的玻璃瓶內，然後加入生薑和大蒜片

6.      把已涼的調味水倒進玻璃瓶內，最後加少量米酒

7.      把蓋封上保存，放在陰涼處，大約半個月後就可以吃