泰式涼拌雞絲

THAI SHREDDED CHICKEN SALAD I 泰式涼拌雞絲

泰式涼拌雞絲酸酸甜甜辣辣非常開胃，很適合天氣炎熱，放在雪櫃可以隨時食，雞絲把調味汁鎖住，不會覺得很dry

 

酸種餐包

SOURDOUGH BUNS I 酸種餐包 

 

酸種麵包立即想起皮脆內軟質感的歐洲麵包，很多人很喜歡的，但香港人仍然喜歡港式麵包，因喜歡內外都軟綿綿的質感，其實酸種都可以做出這軟綿綿的質感，那麼香港人可以享受很有生命力的酸種的同時，也可以繼續享受港式麵包，可以與商業麵包分手了。

 

這次嘗試做酸種餐包，外層白雪雪，真的很軟和蓬鬆，塗上一層厚厚生牛油或雞肝醬，一口咬上啊！

 

香蔥曲奇

CHIVE COOKIE I 香蔥曲奇

濃郁的蔥香帶著淡淡的鹹味，焗的時候已飄來很香的牛油味，入口很酥脆。

 

涼拌豬皮

涼拌豬皮

 

一塊豬皮可以做不同菜色，上次做了豬皮凍，這次做涼拌豬皮，調味料可以自己喜歡來調配，不論炎熱或寒冷都可以食，餸酒亦非常合適。

 

 

龍蝦粉

LOBSTER POWDER I 龍蝦粉

 

龍蝦只有身和鉗才多肉，吃完每啖肉後，留下大部分都是殼，其實龍蝦殼都可以利用的，可以把龍蝦殼及膏煲成龍蝦湯，亦可以打碎成龍蝦粉，真的可以把全隻龍蝦完全用上，一點也不浪費，龍蝦粉可以作調味料，增加菜餚鮮味，亦可做出龍蝦湯，非常方便。有Thermomix真的很快只用15秒把龍蝦殼打至粉身碎骨。

 

泡椒豬手

泡椒豬手

 

泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒真係好好味，食過ㄧ次真係會心掛掛，所以數月前已醃製了泡椒，現在買了豬手作醃製泡椒豬手，泡椒真的泡什麼都可以的，有酸有辣好甘香。

可以把煲過豬手的湯做成豬手凍或豬手湯，一點都不浪費呀!

 

如何處理龍蝦

HOW TO CLEAN A LOBSTER I 如何處理龍蝦 

很多人都喜歡吃龍蝦，但又覺得吃龍蝦超麻煩？又要放尿，但其實簡單用廚剪及插、扭、剪、撕、拍就讓完成整個剝龍蝦的流程了。買新鮮的龍蝦，可以把全隻龍蝦可以用到盡的，龍蝦肉吃完，剩餘的龍蝦殻及龍蝦腦可以留著做龍蝦湯或龍蝦粉…

 

買了新鮮的龍蝦，當然先放尿、卸鉗、取腮、清理蝦頭和切塊，就可以把全隻龍蝦解體啦!

水蒸雞蛋糕

STEAMED CAKE I 水蒸雞蛋糕 

 

隔水用蒸籠蒸的無添加雞蛋糕，是不少中年人及媽媽們的童年味覺回憶，很平凡的東西令人緬懷，因為內裏藏着的不僅是味道，還有溫情。誰想過把一束筷子紥起，就是最原始的拂打器，現在有電動拂打器，還有多功能的Thermomix，真的省卻不少力氣。

 

現時流行的台式古早味蛋糕店，有不同口味，質感鬆軟的，有不少牛油、奶…雞蛋糕味道較清，純是雞蛋的清香，因主要成份是雞蛋、麵粉，所以蛋香味濃郁，用蒸煮的方式來做出的蛋糕，蒸的時候有淡淡的雞蛋香，口感綿密。

 

 

泰式海鮮辣汁

THAI SEAFOOD SPICE SAUCE I 泰式海鮮辣汁 

 

泰國的生蝦刺身真的很好味，主角不是生蝦而是青綠色的醬汁，很fresh的感覺，酸酸辣辣…非常香，其實除了配刺身生蝦之外，還可以配刺身三文魚及其他海鮮，真的很提鮮的。

 

豬皮凍

PORK SKIN JELLY I 豬皮凍

一塊豬皮都可以很好味，可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍，天氣開始乾燥，吃豬皮補充一下膠原蛋白先，其實做豬皮凍不太難，但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層，然後將豬皮熬制，經過一段長的時間後，出現了皮膠， 最後冷卻凝固，豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮，出來的會有所不同，蒸會晶瑩剔透，煲會呈奶白色，豬和水的比例要1:3。

海鹽純黑朱古力

SALT RAW CACAO DARK CHOCOLATE I 海鹽純黑朱古力

市面上的朱古力都是用cocoa 製造，還有其他一堆什麼東東的成份，真的很難買到有機cacao朱古力，所以自己handmade cacao黑朱古力，當然用cacao butter and cacao powder，不知您們會喜歡嗎?

其實cocoa及cacao都是可可，但其實背後很不同，Cacao是生磨可可粉不但高纖，也含有豐富的酵素酶和礦物質包括鎂、鋅、鐵等，以及多種抗氧化物質，至於Cocoa是高溫烤過的可可粉，所以很不同。

酸種 歐陸式麵包

Sourdough Bread I 酸種 歐陸式麵包

相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包（Sourdough）這一詞並不陌生。材料只需麵粉和水就養成酸種喇! 一個酸有過百種益生菌，所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包，嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包

 

油鹽水煮蜆

 CLAM WITH SALTY WATER AND OIL I 油鹽水煮蜆 

 

油鹽水是漁家菜常見的火煮法，油鹽水煮蜆材料和做法都很簡單，通常都會用大頭菜，我用了芫茜取代它，還有如果大家喜歡食粉絲會很好味，因粉絲吸了很多湯汁。這個有很香的芫茜湯及蜆的鮮味..

 

米漿粥

 CONGEE I 米漿粥

如果大家有研究養生及健康知識，應該對太極米漿粥不會陌生，只是用大米及水煮成米漿粥，是透過米漿粥來養脾胃，所以一定要煮到達標準，達標準是放涼後好像果凍似的，不可以太滐，又不可以太浠，還有每日早晨起床後，第一杯是喝一碗暖暖的米漿粥約300ml來代替水。

用Themomix煮米漿粥真的輕鬆很多，不需要攪拌、不需要顧爐火、又不需要用湯匙𢳂出..可以輕輕鬆鬆完成米漿粥，最重要堅持食用太極米漿粥。