古法年糕

CANE SUGAR YEAR CAKE I 古法年糕

 

年糕有不同種類口味及做法，除糯米粉外，有些會加入澄麵、粘米粉等，糕做出來會有不同質感，傳統年糕做法只會用糯米粉，要全程徒手把糯米粉和糖水搓成起筋有光滑的麵糰，很像做麵包一樣，然後分幾次加入糖水攪拌至瀑布般的狀態便可以，真是搓到手都斷，但這個過程使年糕煙煙韌韌，不黐牙。 糖當然用增城蔗糖啦，用它做年糕，香味較重，顏色亦會呈啡色。做這個古法年糕，用Thermomix幫助不少力氣...