豬皮凍

PORK SKIN JELLY I 豬皮凍

一塊豬皮都可以很好味，可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍，天氣開始乾燥，吃豬皮補充一下膠原蛋白先，其實做豬皮凍不太難，但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層，然後將豬皮熬制，經過一段長的時間後，出現了皮膠， 最後冷卻凝固，豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮，出來的會有所不同，蒸會晶瑩剔透，煲會呈奶白色，豬和水的比例要1:3。

  THERMOMIX ■ 豬皮凍 

l   豬皮            260ml

l   蔥                 2條

l   薑片            4片

l   酒                1湯匙

l   水                780ml

l   八角            半粒

l   鹽                1/2茶匙

 

調味料

l   豉油            2湯匙

l   紅糖            1/2茶匙

l   蔥絲            少許

l   薑絲            少許

l   蒜頭            少許

l   芫茜            少許

l   辣椒            少許

 

1.           把豬皮的脂肪層全部去掉後清洗乾淨

2.           沸水後把豬皮、1條蔥、2薑片、1湯匙酒放入煮鍋，煮大約10分鐘，把豬皮煮軟，然後放入冷水中冷卻

3.           豬皮瀝乾水後刮淨豬毛、去除脂肪層

4.           將豬皮切成條狀，用溫水加鹽把豬皮條清洗至水清澈，去除油脂

5.           把一半豬皮條切成粒狀 (可以不需要)

6.         把豬皮條或粒、780ml水、1條蔥、半粒八角、2薑片、1/2茶匙鹽放入蒸器皿中，然後放入蒸鍋，蒸大約2小時 [TM: 2小時；varoma；速度2.5]

7.           蒸後把所有香料渣拿，然後倒入玻璃容器內

8.           放涼後放入雪櫃冷藏至凝固，凝固後起出切片

9.           把調味料混合後沾上或淋上豬皮凍即可食用

📌豬皮上要把脂肪層全部去除

📌豬和水的比例一定要1:3，否則水太多難凝固

📌熬煮的時間一定要足夠最少要有1.5小時，否則熬不出太多膠質出來，那就凝固不了