牛筋凍

BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍

 

做牛筋凍和豬皮凍比較起來，牛筋操作起來會更容易一些，因為牛筋上沒有毛髮，這次用煲方式來煮，就不會晶瑩剔透，牛筋和水的比例要1:3。

 

牛筋              350g

八角              1粒

香葉              3片

花椒             半茶匙

小茴香          半茶匙

水                 1050ml

香蔥             70g

生薑             一塊

海鹽             4g

 

酸辣汁：

蒜                2瓣

生抽             15g

醋                30g

糖                3g

辣油             15g

 

   THERMOMIX ■ 牛筋凍

1.          把牛筋的脂肪全部去掉後清洗乾淨

2.       把牛筋切塊放入鍋中，然後加入水煮開，水佛起把牛筋取出

3.       把1050ml水煮開，煮沸後放入八角、香葉、花椒、小茴香、香蔥、薑片放入煲中，煮大約1.5小時，讓牛筋完全軟

4.          然後把所有香料渣拿起，加入海鹽，然後倒入玻璃容器內，放入雪櫃冷藏至凝固，凝固後起出切片

5.      把酸辣汁的調味料混合後沾上或淋上牛筋凍即可食用