古法年糕

CANE SUGAR YEAR CAKE I 古法年糕

 

年糕有不同種類口味及做法，除糯米粉外，有些會加入澄麵、粘米粉等，糕做出來會有不同質感，傳統年糕做法只會用糯米粉，要全程徒手把糯米粉和糖水搓成起筋有光滑的麵糰，很像做麵包一樣，然後分幾次加入糖水攪拌至瀑布般的狀態便可以，真是搓到手都斷，但這個過程使年糕煙煙韌韌，不黐牙。 糖當然用增城蔗糖啦，用它做年糕，香味較重，顏色亦會呈啡色。做這個古法年糕，用Thermomix幫助不少力氣...

 

 

增城蔗糖              320g

熱水                    460ml

糯米粉                 450g

橄欖油                 15g

 

   THERMOMIX ■ 傳統年糕 

1.      把增城蔗糖和熱水加入主鍋煮溶，然後倒出一半糖水放涼備用 [TM：5分鐘、100度、速度1]

2.      主鍋的糖水放涼至微温，加入糯米粉攪拌混合 [TM：10秒、速度4] ，然後搓成麵團 [TM：3分鐘、揉麵]

3.      把麵糰取出，然後把麵糰逐少放入主鍋再搓至光滑 [TM：3分鐘、揉麵]

4.      把麵糰搓至光滑後，把剩餘的糖水分三次加入搓勻撈成漿 [TM：3分鐘、揉麵]，然後放置室溫8-12小時

5.      然後加入橄欖油攪拌勻，好像瀑布層層瀉落來即可 [TM：1分鐘、速度3]

6.      把橄欖油掃上蒸盤，然後過篩倒入蒸盤，把模具震出，放一會讓粉漿略為靜止才去蒸

7.      加入1200ml熱水在主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、Varoma、速度1]

8.      水滾後放上蒸鍋，把蒸盤放入蒸鍋蒸煮 [TM：99分鐘、Varoma、速度1]，或把蒸盤放在蒸籠蒸煮1.5小時，可用筷子在中央插下，沒黏附粉漿即可

9.      蒸好取出，放涼後放入雪櫃冷藏一晚，之後可以切片煎至金黃