沙爹醬

SATAY SAUCE I 沙爹醬

 

這是東南亞濃縮版的沙嗲醬是含有花生的醬汁，跟燒烤串燒當然是絕配，可以把醬汁先醃肉後再炒或煮，還有沙嗲麵，所以是家中必備的調味料。這個濃縮版，食的時候加水再煮便可以了。

花生             300g

蒜頭             30g

南薑             15g

紅蔥頭          60g

香茅             4條

辣椒乾          5g

紅米椒          5g

羅望子          25g

椰糖             80g

粗海鹽          15g

花生油          60g

熱水             400ml

 

  THERMOMIX ■ 沙嗲醬 

1.      把花生炒香或用焗爐焗15分鐘，涼後把花生去皮備用

2.      把羅望子放入100 ml熱水溶解，溶解後過濾的汁液倒出備用

3.      把香茅白色部份切粒備用

4.      把炒過去皮的花生放入主鍋打碎，倒出備用 [TM: 6秒、速度6]

5.      把香茅粒、蒜頭、南薑、辣椒乾粒和紅米椒粒打碎，把主鍋邊刮下再重複打一次，倒出備用 [TM: 5秒、速度6]

6.      紅蔥頭放入主鍋打碎 [TM: 5秒、速度5]，加入花生油煮10分鐘爆香 [TM: 10分鐘、120度、湯匙速度]

7.      放入香茅碎、蒜頭碎、南薑碎、辣椒乾碎和紅米椒碎爆香 [TM: 8分鐘、120度、速度1.5]

8.      放入花生碎、400ml熱水、羅望子汁液、椰糖和粗海鹽拌煮 [TM: 45分鐘、Varoma、速度2]

9.      趁熱倒入玻璃瓶至完全冷卻，開封食用後，沙嗲醬要放入冰箱保存

10.   食的時候加水再煮便可以

cook recipe from 蟹姐