油鹽水煮蜆

 CLAM WITH SALTY WATER AND OIL I 油鹽水煮蜆 

 

油鹽水是漁家菜常見的火煮法，油鹽水煮蜆材料和做法都很簡單，通常都會用大頭菜，我用了芫茜取代它，還有如果大家喜歡食粉絲會很好味，因粉絲吸了很多湯汁。這個有很香的芫茜湯及蜆的鮮味..

 

蜆                600g

乾蔥             2粒

薑                20g

香蔥             2棵

芫茜             3棵

水                500ml

海鹽             適量

紅糖             1湯匙

胡椒粉          適量

油                少許

 

   THERMOMIX  ■   油鹽水煮蜆

1.      把蜆放入筲箕內，加入水蓋過蜆泡活水[TM: 7分鐘，37度，4速度]

2.      乾蔥及薑切片備用

3.      香蔥切粒備用

4.      把少許油、薑片、乾蔥片放入主鍋炒香 [TM: 1分鐘，100度，0.5速度]

5.      加入水、海鹽、芫茜及一半香蔥粒煮滾 [TM: 20分鐘，100度，1速度]

6.      加入蜆煮至蜆打開[TM: 5分鐘，100度，1速度]，加紅糖及胡椒粉，最後灑上剩餘的蔥粒即成