泡椒豬手

泡椒豬手

 

泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒真係好好味，食過ㄧ次真係會心掛掛，所以數月前已醃製了泡椒，現在買了豬手作醃製泡椒豬手，泡椒真的泡什麼都可以的，有酸有辣好甘香。

可以把煲過豬手的湯做成豬手凍或豬手湯，一點都不浪費呀!

 

 

豬手            1隻

薑片            適量

香蔥            1條

米酒            1湯匙

水                適量

 

醃料

l   泡椒連泡椒水                50ml (泡椒6隻)

l   薑片                                 適量

l   辣椒                                 半隻

l   花椒                                 適量

l   芫茜                                 1-2條

l   白醋                                 適量

l   檸檬                                 1個

l   海鹽                                適量

l   紅糖                                 適量

l   食水                                 適量

  泡椒豬手

1.           把豬手切塊及洗淨

2.           鍋裡放入水，加入薑片、米酒及豬手，煮沸水後，把焯熟豬手的浮沫撇去

3.           把焯過水的豬手放入主鍋內，加入花椒、薑片、香蔥、鹽及把水加至蓋過豬手，蓋上鍋蓋，慢煲一個半小時

4.           把煮好的豬手撈出，用食水沖洗降溫

5.           把一半泡椒切粒

6.           把降溫的豬手放入玻璃盆內，加入醃料泡椒粒、泡椒、泡椒水、花椒、芫茜、薑片、白醋、檸檬汁、食水，使得豬手完全浸入泡椒水中，密封放入雪櫃