龍蝦粉

LOBSTER POWDER I 龍蝦粉

 

龍蝦只有身和鉗才多肉，吃完每啖肉後，留下大部分都是殼，其實龍蝦殼都可以利用的，可以把龍蝦殼及膏煲成龍蝦湯，亦可以打碎成龍蝦粉，真的可以把全隻龍蝦完全用上，一點也不浪費，龍蝦粉可以作調味料，增加菜餚鮮味，亦可做出龍蝦湯，非常方便。有Thermomix真的很快只用15秒把龍蝦殼打至粉身碎骨。

 

泡椒豬手

泡椒豬手

 

泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒真係好好味，食過ㄧ次真係會心掛掛，所以數月前已醃製了泡椒，現在買了豬手作醃製泡椒豬手，泡椒真的泡什麼都可以的，有酸有辣好甘香。

可以把煲過豬手的湯做成豬手凍或豬手湯，一點都不浪費呀!

 

如何處理龍蝦

HOW TO CLEAN A LOBSTER I 如何處理龍蝦 

很多人都喜歡吃龍蝦，但又覺得吃龍蝦超麻煩？又要放尿，但其實簡單用廚剪及插、扭、剪、撕、拍就讓完成整個剝龍蝦的流程了。買新鮮的龍蝦，可以把全隻龍蝦可以用到盡的，龍蝦肉吃完，剩餘的龍蝦殻及龍蝦腦可以留著做龍蝦湯或龍蝦粉…

 

買了新鮮的龍蝦，當然先放尿、卸鉗、取腮、清理蝦頭和切塊，就可以把全隻龍蝦解體啦!

水蒸雞蛋糕

STEAMED CAKE I 水蒸雞蛋糕 

 

隔水用蒸籠蒸的無添加雞蛋糕，是不少中年人及媽媽們的童年味覺回憶，很平凡的東西令人緬懷，因為內裏藏着的不僅是味道，還有溫情。誰想過把一束筷子紥起，就是最原始的拂打器，現在有電動拂打器，還有多功能的Thermomix，真的省卻不少力氣。

 

現時流行的台式古早味蛋糕店，有不同口味，質感鬆軟的，有不少牛油、奶…雞蛋糕味道較清，純是雞蛋的清香，因主要成份是雞蛋、麵粉，所以蛋香味濃郁，用蒸煮的方式來做出的蛋糕，蒸的時候有淡淡的雞蛋香，口感綿密。

 

 

泰式海鮮辣汁

THAI SEAFOOD SPICE SAUCE I 泰式海鮮辣汁 

 

泰國的生蝦刺身真的很好味，主角不是生蝦而是青綠色的醬汁，很fresh的感覺，酸酸辣辣…非常香，其實除了配刺身生蝦之外，還可以配刺身三文魚及其他海鮮，真的很提鮮的。

 

豬皮凍

PORK SKIN JELLY I 豬皮凍

一塊豬皮都可以很好味，可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍，天氣開始乾燥，吃豬皮補充一下膠原蛋白先，其實做豬皮凍不太難，但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層，然後將豬皮熬制，經過一段長的時間後，出現了皮膠， 最後冷卻凝固，豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮，出來的會有所不同，蒸會晶瑩剔透，煲會呈奶白色，豬和水的比例要1:3。