RAW CACAO BUTTER I 可可脂
Raw Cacao butter(可可脂)以可可樹上生長的可可豆為原料，這些可可豆與生產巧克力和可可粉的相同，為了製作Butter，將可可豆冷榨以提取油-類似於橄欖和橄欖油。在室溫下，這種油像椰子油一樣固化，但是，當可可脂塗抹在皮膚上時，其融化效果就像乳液一樣，並迅速吸收到毛孔中，立即保濕。 但您也可以吃可可脂，以獲取許多健康益處，是最健康的脂肪之一。可可脂通常用作草漿黃油的無乳製品替代品，可以通過這種植物性脂肪添加到膳食中，獲得健康益處。
Raw cacao butter富含必需脂肪酸(omega-3和omega-6)和抗氧化劑，這些健康的脂肪不帶有碳水化合物或隱性糖，可可脂還富含油酸，棕櫚酸和硬脂酸，它們是重要的抗氧化劑，不僅可以延長健康壽命，而且還可以降低中風風險。
我喜歡用raw cacao butter製作dark chocolate海鹽純黑朱古力。
https://ptlives9.blogspot.com/2020/10/raw-cacao-dark-chocolate.html
CANE SUGAR YEAR CAKE I 古法年糕
年糕有不同種類口味及做法，除糯米粉外，有些會加入澄麵、粘米粉等，糕做出來會有不同質感，傳統年糕做法只會用糯米粉，要全程徒手把糯米粉和糖水搓成起筋有光滑的麵糰，很像做麵包一樣，然後分幾次加入糖水攪拌至瀑布般的狀態便可以，真是搓到手都斷，但這個過程使年糕煙煙韌韌，不黐牙。 糖當然用增城蔗糖啦，用它做年糕，香味較重，顏色亦會呈啡色。做這個古法年糕，用Thermomix幫助不少力氣...
洗蜆
很多人喜歡食蜆，但煮蜆之前必先要做第一個步驟就是吐沙，否則有機會咬到「咔咔聲」，通常大家會浸蜆或用溫水浸蜆等等方法來吐沙，需要用很長時間來浸，這次用Thermomix的泡活水方便的方法來吐沙只需8分鐘就可以了。
SOURDOUGH BUNS I 酸種餐包
酸種麵包立即想起皮脆內軟質感的歐洲麵包，很多人很喜歡的，但香港人仍然喜歡港式麵包，因喜歡內外都軟綿綿的質感，其實酸種都可以做出這軟綿綿的質感，那麼香港人可以享受很有生命力的酸種的同時，也可以繼續享受港式麵包，可以與商業麵包分手了。
這次嘗試做酸種餐包，外層白雪雪，真的很軟和蓬鬆，塗上一層厚厚生牛油或雞肝醬，一口咬上啊！
泡椒豬手
泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒真係好好味，食過ㄧ次真係會心掛掛，所以數月前已醃製了泡椒，現在買了豬手作醃製泡椒豬手，泡椒真的泡什麼都可以的，有酸有辣好甘香。
可以把煲過豬手的湯做成豬手凍或豬手湯，一點都不浪費呀!
HOW TO CLEAN A LOBSTER I 如何處理龍蝦
很多人都喜歡吃龍蝦，但又覺得吃龍蝦超麻煩？又要放尿，但其實簡單用廚剪及插、扭、剪、撕、拍就讓完成整個剝龍蝦的流程了。買新鮮的龍蝦，可以把全隻龍蝦可以用到盡的，龍蝦肉吃完，剩餘的龍蝦殻及龍蝦腦可以留著做龍蝦湯或龍蝦粉…
買了新鮮的龍蝦，當然先放尿、卸鉗、取腮、清理蝦頭和切塊，就可以把全隻龍蝦解體啦!
