龍蝦粉

LOBSTER POWDER I 龍蝦粉

 

龍蝦只有身和鉗才多肉，吃完每啖肉後，留下大部分都是殼，其實龍蝦殼都可以利用的，可以把龍蝦殼及膏煲成龍蝦湯，亦可以打碎成龍蝦粉，真的可以把全隻龍蝦完全用上，一點也不浪費，龍蝦粉可以作調味料，增加菜餚鮮味，亦可做出龍蝦湯，非常方便。有Thermomix真的很快只用15秒把龍蝦殼打至粉身碎骨。

 

波士頓龍蝦殼        4隻 (烤箱焗乾後約200g)

龍蝦腦                 從4隻龍蝦取出

雜菜                    300g切塊 (蒜頭、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、車厘茄)

香草                    5g (迷迭香、百里香、羅勒，只取葉部份)

水                      130ml

白蘭地酒             20ml

紅糖                    15g

粗海鹽                 50g

月桂葉                 1片

黑胡椒                 少許

Paprika               少許

 

  THERMOMIX ■ 龍蝦粉

1.      龍蝦殼清洗，把龍蝦頭剪除腮、眼、頭頂的尖角和前端的硬殼和小鉗，把很硬的去掉，如龍蝦鉗，其餘剪成小塊

2.      把龍蝦殼放入已預熱200度焗爐45分鐘，至完全乾透，表面少許焦黃及脆

3.      將已焗的龍蝦殼放入主鍋，打碎至粗沙狀，重複多次打碎，倒出龍蝦碎作備用[TM: 30秒、速度10]

4.      不用洗鍋，放入所有雜菜和香草打碎 [TM: 8秒、速度6]

5.      加入龍蝦碎、龍蝦腦、水、白蘭地酒、紅糖、月桂葉、黑胡椒、Paprika和粗海鹽(如需有較長的保存期，可考慮把海鹽份量多加一倍) ，煮40分鐘，架上網鍋代替量杯 [TM : 40分鐘、Varoma、速度1]

6.      倒出龍蝦醬平鋪放上焗盆上，以100度90-100分鐘，把龍蝦醬烘乾至餅乾狀

7.      把龍蝦餅放入乾的主鍋，打成幼細粉末，可在量杯下包一層烘焙紙，避免粉末從量杯邊緣噴出，重複多次直至打成幼細粉末 [TM: 15秒、速度10]

cook recipe from 蟹姐