酸種 歐陸式麵包

Sourdough Bread I 酸種 歐陸式麵包

相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包（Sourdough）這一詞並不陌生。材料只需麵粉和水就養成酸種喇! 一個酸有過百種益生菌，所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包，嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包

 

中筋麵粉       180g

水　             100g

酸種             36g

海鹽             4g

  THERMOMIX ■ 酸種麵包

1.      把酸種、海鹽、水、中筋麵粉放入主鍋攪勻[TM: 1分鐘、速度2]，攪成麵團 [TM: 2分鐘、揉麵糰功能]

2.      室溫發酵4小時，期間每小時摺下反下麵團

3.      將麵團滾圓做型，放入雪櫃普通格發酵12-14小時

4.      用250度焗30分鐘預熱焗爐及鑄鐵鍋

5.      界包入鑄鐵鍋連蓋一起焗，焗250度焗25分鐘

6.      開蓋，用200度焗10分鐘