水蒸雞蛋糕

STEAMED CAKE I 水蒸雞蛋糕 

 

隔水用蒸籠蒸的無添加雞蛋糕，是不少中年人及媽媽們的童年味覺回憶，很平凡的東西令人緬懷，因為內裏藏着的不僅是味道，還有溫情。誰想過把一束筷子紥起，就是最原始的拂打器，現在有電動拂打器，還有多功能的Thermomix，真的省卻不少力氣。

 

現時流行的台式古早味蛋糕店，有不同口味，質感鬆軟的，有不少牛油、奶…雞蛋糕味道較清，純是雞蛋的清香，因主要成份是雞蛋、麵粉，所以蛋香味濃郁，用蒸煮的方式來做出的蛋糕，蒸的時候有淡淡的雞蛋香，口感綿密。

 

 

雞蛋                         4隻

低筋麵粉                75g

糖                            70g

鹽                            1茶匙 (可以不加)

油/牛油                   1湯匙/10g (可以不加)

 

    THERMOMIX ■ 水蒸雞蛋糕

1.      首先把蛋白與蛋黃分開

2.      把蝴蝶棒放入主鍋，先把蛋白放入主鍋內攪拌成泡 [TM: 5秒，速度3]

3.      蛋白成泡的時候開始加入糖，糖需要分3次加入主鍋內攪拌至企身，輕輕刮起蛋白霜看，呈現小尖峰便可以 [TM: 2:30分鐘，速度3]

4.      然後蛋黃放入主鍋內攪拌，打成蛋糊，由稀打成非常濃稠狀態，泡沫亦變得細密，在蛋糊上出現紋路便可以 [TM: 6分鐘，溫度60，速度3]

5.      把蛋糊倒出在鋼盆中，然後篩入低筋麵粉，低筋麵粉要分3次篩入，用橡皮刮刀翻拌蛋糊至拌勻

6.      加入油及鹽在蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌麵糊至拌勻

7.      將麵糊倒入模具中，振動兩次，振出內裹的空氣，然後放入水滾的竹蒸籠中，用大火蒸15分鐘，然後取出放涼即可切塊食用

  

📌如果不是用竹蒸籠最好用布包好蓋子，留一條縫防止倒汗水