班蘭椰汁千層糕

PANDAN COCONUT CAKE I 班蘭椰汁千層糕 

泰國，印尼或馬來西亞人都很喜歡用班蘭做甜點。班蘭椰汁千層糕是其中之一，用新鮮班蘭葉打爛後取其班蘭汁，上次用了班蘭做了kaya咖央醬， 這次做這個要逐層逐層蒸的班蘭椰汁千層糕，因用了椰糖所以顏色較深色，但新鮮熱辣的班蘭椰汁千層糕，真的非常軟熟，放涼後就煙煙韌韌。

木薯粉          300g

粘米粉          40g

椰漿             400ml

水                200ml

椰糖             60g (如不用冰糖, 便用250g糖)

冰糖             140g

班蘭葉          8片

  THERMOMIX ■ 班蘭椰汁千層糕

1.      把冰糖放入主鍋內打碎 [TM: 2秒Turbo]

2.      放入200ml水煮成糖水 [TM: 5分鐘，100度，速度1]

3.      把糖水倒出在器皿內，放入班蘭葉焗一會，蓋著器皿備用

4.      木薯粉、粘米粉、椰漿放入主鍋內混合，攪拌成粉漿至無粒狀，然後倒出，分成兩份粉漿 [TM: 10分鐘，速度2]

5.      將200ml 糖水分成兩份，其中一份100ml 糖水與一份粉漿混合成椰汁粉漿

6.      另一份100ml 糖水及班蘭葉放入主鍋內打爛，隔渣取班蘭汁，然後與另一份粉漿混合成班蘭粉漿 [TM: 1分鐘，速度10]

7.      先倒一層班蘭粉漿入模內，隔水蒸4分鐘(蒸的時間可視乎倒入的粉漿厚薄)，然後再到入一層椰汁粉漿 ，不斷重覆，在最後一層蒸15分鐘

8.      放涼後用小刀輕界四邊，不用切到底，用手脫模，切件即食