千層酥皮

PUFF PASTY I 千層酥皮

千層酥皮真的香口酥脆，不但用來製作蛋撻，蝴蝶酥，還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯，有著極為豐富的應用。牛角包Croissant都是用一樣的製作方法，只是材料多了酸種/天然酵母。所以可以做些酥皮放在冰箱作待用，可以保存4-6個月。

麵團

中筋麵粉        200g

鹽                1/2茶匙

糖                1湯匙

冰水             110ml

無鹽生牛油    20g

摺疊用牛油

無鹽生牛油    150g


  THERMOMIX TM5 ■ 千層酥皮

1.      中筋麵粉、鹽、水、糖混合[TM5: 1分鐘，速度1]，在混合其間慢慢加入冰水

2.      最後加入生牛油混合 [TM5: 1分鐘，速度1]

3.      混合後繼續揉麵形成麵糰[TM5: 2分鐘，揉麵糰功能]

4.      用保鮮紙包好麵糰，然後放入冰箱冷卻1-2小時

5.      把摺疊用牛油擀平成約15cmx15cm，放入冰箱令牛油輕微變硬，但仍然確保它柔韌度

6.      取出麵團，壓成25cmx25cm，把擀平的牛油放上，然後包上牛油件封口

7.      把包上牛油的麵團壓成長方形，上下方的三份之一部分向中央對摺，然後放入冰箱30分鐘，重覆以上步驟摺多2次，即一共3次

8.      最後一次壓成長方形，厚度大約4mm

9.      把它切成3塊，每一塊放在牛油紙上，最一塊把牛油紙蓋上，放入保鮮袋內

10.   然後放入冰箱待用，可保存4-6個月