牛角包

Croissant I 牛角包

用酸種代替酵母做牛角包，又用raw butter，所以不會很邪惡，食多多都沒有問題，還能吸收好脂肪good fat，身體是很需要的，所以很健康。自家製當然沒有任何添加喇，所以很有質感，不會像市面上食後好似來去如風一樣。

用酸種來做牛角包，自家製當然沒有任何添加喇，所以很有質感。有Thermomix TM5 幫手量度材料、混合揉麵，很快捷方便，清洗亦很容易。


  THERMOMIX ■ Croissant 

麵團成份8個

• 中筋麵粉       250g
• 鹽                4g
• 糖                18g
• 水                150ml
• 酸種             87g
• 生牛油          50g

摺疊用牛油

• 生牛油          125g

塗上包面用

• 雞蛋1隻

第一日

1.       水、酸種、糖混合 [TM5: 1分鐘，速度1]

2.       加入中筋麵粉、鹽混合 [TM5: 1分鐘，速度2 ]

3.       最後加入生牛油混合及揉麵 [TM5: 30秒，速度3及10秒揉麵糰功能]

4.       把麵糰靜止30分鐘，然後揉麵至麵糰光滑，可重覆靜止及揉麵部分至麵糰光滑 [TM5: 10秒揉麵糰功能(重覆)]

5.       把麵糰在溫室進行第1次發酵發大一至兩倍，大約4小時，然後放入雪櫃12小時/過夜

 

第二日

6.      把摺疊用牛油擀平在牛油紙上約15cm x 15cm，放入冰箱幾分鐘使牛油輕微變硬，但仍然確保它柔韌度

7.      麵糰從雪櫃取出，壓成25cm x 25cm，把擀平的牛油放上，然後包著牛油封口

8.      把包上牛油的麵團從中間擀平成長方形，上下方的三份之一部分向中央對摺，然後放入冰箱30分鐘，重覆此步驟摺多2次，即一共3次

9.      最後一次擀平成長方形，闊度大約25cm，長度壓至大約40cm

10.   切出底部11cm闊x25cm長（高度）的三角形，由尾卷上至頭，做出牛角包造形

11.   把牛角包放在牛油紙的焗盆上，輕輕掃上蛋液，然後放在室溫發酵發大一倍，大約4小時

12.   放入焗爐前把牛角包再輕輕掃上蛋液

13.   焗爐預熱後，用200度焗30-40分鐘