酸種

酸種   I Sourdough Starter

近年，香港人對麵包有了新發現，說的是酸種麵包（Sourdough）。但有趣的是，酸種麵包不是什麼創新事物，反而是重投傳統擁抱，以天然酸種作酵母，麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。

酸種就是空氣中的酵母菌，只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰，開始悄悄地發酵，膨脹大了。其實，只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母，更發現跟酸種麵包的味道是不能比擬的，再也回不了頭。

幸好，香港人有種。

  酸種

麵粉      50g

水          50g

做法每日加上麵粉(50g)和水(50g)起種，5-7日成種，成功起種後需定期餵上麵粉和水，可以每星期餵一次，讓當中的酵母菌有足夠營養生長，產生二氧化碳並釋放出乳酸和醋酸。