古早味蛋糕

CASTELLA CAKE  I 古早味蛋糕

古早蛋糕屬於一種承載記憶的傳統蛋糕，沒有加入cream、泡打粉和複雜的餡料去制成，只有淡淡的雞蛋香味的味道，口感柔綿綿不會太甜，不添加任何香精等，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，最古法制作，做出超級濕潤柔軟的古早蛋糕，在焗制時已有很香的牛油雞蛋的味道，味道是紙包蛋糕

  THERMOMIX ■ Castella Cake 

焗盤Size 24cm x 7cm x 10cm 

生牛油    100g

低筋粉   100g

椰奶      100g

雞蛋      6隻

糖         80g

海鹽       1g

 

1.      先把牛油紙剪裁好放入焗盤內

2.      把低筋粉過濾備用

3.      雞蛋分開蛋白及蛋黃備用

4.      把生牛油放入主鍋煮融，溫度要50-80度 [TM: 2分鐘、70度、速度2]

5.      放入低筋粉攪勻 [TM: 30秒、速度3]

6.      加入海鹽、椰奶、蛋黃拌勻成蛋糊，倒出備用 [TM: 10秒、速度3]

7.      蝴蝶棒放入主鍋把蛋白攪拌至起泡，其間分3次加入糖，打發至有尖端企身，不會倒下，不要打倒太硬身 [TM: 2分鐘、速度3]，隨著蛋白多少而調節打蛋白時間

8.      將小量蛋白倒入蛋糊中攪勻，再將全部蛋糊倒入蛋白中攪勻，輕輕攪勻

9.      把麵糊倒入蛋糕盆內，去除麵糊的氣泡，再輕輕震出氣泡，使麵糊更加光滑

10.   把蛋糕盆放在另一個大焗盆內，放熱水在大焗盆內大約2cm

11.   放入已預熱焗爐180度60分鐘，140度30分鐘