通常飲蘑菇湯、龍蝦湯..我都會要求走cream，所以這個蘑菇湯用了薯仔代替奶/cream/麵粉，但仍然可以達致濃稠，不會影響濃湯的味道，還有蘑菇本身的香味，再加上非常香口香脆的金黃色千層酥皮，看它在焗爐內脹卜卜，很開心感覺。用生牛油(raw butter)整脹卜卜黃金酥皮，生牛油是有益的良性脂肪(good fat)，真的很香及健康....如果烤些法式麵包，沾上蘑菇湯食，那就是法式蘑菇湯。
THERMOMIX TM5 ■ 酥皮蘑菇湯
啡色蘑菇 200g
鴻喜菇 50克
洋蔥 50g(半個)
薯仔 50g(半個)
水 500ml
生牛油 10g
海鹽 適量
香草碎 適量
黑胡椒 適量
塗上酥皮用
- 雞蛋1隻
1.
磨菇抹淨，連菇蒂切備用
2.
洋蔥去皮放入主鍋，切碎
[TM5: 5分鐘，速度1]
3.
放入牛油然後炒香[TM5: 3分鐘，120度，速度1]
4.
薯仔、磨菇(留下約適量待用)、海鹽、香草碎、黑胡椒及水煮[TM5: 15分鐘，100度，速度1]
5.
然後攪爛成蓉[TM5:
1分鐘，速度5-9]
6.
放入留下剩餘的磨菇入主鍋煲煮[TM5: 1分鐘，120度，速度1]
7.
完成後倒入碗內
8.
輕輕掃上蛋液在碗邊，把酥皮完全蓋上碗，然後把酥皮掃上蛋液
9.
焗爐預熱後，用200度焗15-30分鐘
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