蛋撻

EGG TART  I 蛋撻 

蛋撻是香港文化嘅標誌之一，亦是茶餐廳必有的美食，香港有兩種蛋撻皮，一種是酥皮，另一種是牛油皮，各有捧場客。新鮮出爐熱辣辣的蛋撻是最好味，自家製可以自選健康的材料，如生牛油，Celtic Sea Salt，麵粉.. 就成為隨時可以食到健康美味的食物了。

蛋撻皮

• 中筋面粉       65g
• 糖                8-10g
• 生牛油          30g
• 海鹽             1/8茶匙
• 蛋黃             1個

蛋汁

• 熱水             50ml
• 糖                10g
• 雞蛋             1隻
• 蛋黃             1個
• 椰奶             20ml

  THERMOMIX ■ 蛋撻

蛋撻皮

1.      把糖放入主鍋打成糖粉 [TM: 15秒，速度9]

2.      放入中筋面粉，鹽，生牛油混合 [TM: 10秒，速度3.5]

3.      然後再加入蛋黃混合 [TM: 10秒，速度3.5]

4.      取出後握成圓麵糰，放在保鮮紙上包好，效進冰箱大約20分鐘

蛋汁

1.      把雞蛋及蛋黃輕輕打倒均衡，加入椰奶混合成蛋椰奶備用

2.      熱水及糖混合，直至糖全融，然後倒入蛋椰奶中混合，過濾後備用

蛋撻 (3-4個)

1.      從冰箱取出撻皮，平均分成40g小圓球，輕輕壓平大約5mm厚度

2.      把撻皮放在蛋撻模上，用兩拇指輕輕地壓，厚薄均勻

3.      把蛋汁倒入撻模，大約倒九成滿

4.      把蛋撻放入預熱焗爐的下層，200度10分鐘，然後180度10分鐘，焗至蛋汁些微脹起來，要立刻取出

5.      將牙籤插入蛋汁，取出來是乾淨便可，待降溫後才脫模